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新贝彩票登录:HughFearnley-Whittingstall的扇贝食谱

来源:新贝彩票 编辑:新贝彩票登录 时间:2019-10-11 点击:8890

作为采集食物的方法,冬季穿上潜水装备,在我们沿海水域的冰冷海浪中寻找贝类必须排在最极端的地方。但我很高兴有人这样做,因为他们“给我们带来了我们最珍贵的海鲜美食之一:扇贝。而且他们正在以可持续的方式做到这一点,将这些手掌大小的贝壳从海床上单独挑出,而不会打扰他们周围的海洋生物或海洋栖息地。

虽然扇贝没有严格的季节,但他们“在寒冷的月份里,他们处于最佳状态,所以1月似乎是放纵的特别好时机.Isay”放纵“因为它们不便宜。许多人通过疏浚收集,这些开始时大约每个75便士,但更可持续,潜水员捕获的往往是两倍。与食物一样经常使用,无害环境的选择费用更高,让那些支持它的人开始接受精英主义的指责。

我会把它放在下巴上,因为扇贝疏浚近海水域的压力越来越大疏浚是英国海洋保护中最令人担忧的问题之一。疏浚涉及在海床上拖动重型钢齿框架以移走扇贝。这会扰乱并破坏其他物种,包括珊瑚和海绵,否则会成为这种环境的丰富底栖栖息地沙子和岩石的不断梳理和翻滚使得海洋动物群不可能被捕获。经常疏浚扇贝的海床区域几乎没有其他形式的生命。似乎能够控制这种干扰的少数物种之一就是扇贝他们自己,所以疏浚适合挖泥船,以牺牲其他物种为代价创造单一的耕作。

现在,禁止扇贝疏浚从我们的近岸挖泥船在政治上是不现实的虽然挪威已经这样做了,但政府正在就建立英国各地新的海洋保护区进行咨询。有明显的方法来限制损害-例如,通过关闭更加环境敏感的区域,或者那些可以,如果允许恢复,可以提高生产力,减少破坏性的形式。(几周后,你将在第4频道的Hugh"sFishFight的新系列节目中听到更多关于此事的消息。)

为潜水员捕获扇贝的另一个理由是他们的纯粹的质量。疏浚会导致贝壳损坏,扇贝内部的砂砾,并且由于该过程的剧变会使该生物受到压力,通常质量较差的肉。由于它们是手工挑选的,潜水员捕获的扇贝通常也更大.Afishmonger出售他们应该热衷于告诉你,所以如果他们没有被标记为潜水员,你可以合理地假设他们“被疏浚。”不幸的是,由于相当复杂的立法,很难得到壳中的活扇贝,除非你直接从批发商那里购买,但如果你有幸能够这样做,它们很美味可以生吃-只需从壳中取出,清洗干净,切成薄片,用石灰打扮,橄榄油,盐和胡椒-或准备作为下面的食谱中的酸橘汁腌鱼(这也解释了如何打开thEM)。如果它们“非常新鲜”,那么切割“扇贝-就像已知的带壳扇贝一样-也很精彩。如果你当地的鱼贩不能让你抓到潜水员,互联网是你最好的选择。

我喜欢我的扇贝在一个非常热的锅中短暂煮熟,让它们在外面光彩夺目地金黄色,并且在里面-几乎是正常的中间,就像一块好牛排。拿一个基于平底锅的锅,在高火焰上加热一两分钟,加入一小块油-平底锅里最美味的薄膜-慷慨地调味你的扇贝(大蒜和辣椒从来都不是错的)并放入锅里一次afew。现在不要触摸它们一整分钟,然后检查它们是否有一个金棕色的外壳。如果是这样,在另一边翻转并再煮一分钟。就是这样。贝类必杀技等待。

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