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新贝彩票登录:美食家旅行者......新加坡的土生华人菜肴

来源:新贝彩票 编辑:新贝彩票登录 时间:2019-10-11 点击:3798

当一群着名厨师在去年2月参加亚洲50佳餐厅奖时,他们渴望真正体验新加坡,他们的主人带他们去了Candlenut。这个鲜明的白墙餐厅是品尝辉煌但有点争议的土生华人(这个术语指的是很久以前的中国移民的后代)烹饪厨师MalcolmLee的地方。当他2013年搬到这里时,李希望保留和更新(这是有争议的)烹饪风格,也被称为娘惹,这是一个有趣的新贝彩票登录混合中国成分与马来西亚和印度尼西亚的香料和技术。

FacebookTwitterPinterest新加坡街头食品-炖,切片和蒸了“土生华人的厨房是我的遗产,”李说,他在成为土生华人食物的冠军之前经营了一家西式咖啡馆。“为了保存一直以来的家常菜,我把它翻译成餐馆用语。否则它会丢失。我还调整它以吸引一个被外国食品迷住的城市。“

这是一个甜美的例子,是他对ayambuah新贝彩票登录keluak的重复,这是一种土生华人的经典,它的坚果味很好的鲜味浓郁的酱汁是由坚果制成的Pangiumedule树,生长在红树林沼泽地。在去壳除去毒素后,坚果必须浸泡五天。传统上,它是用鸡肉(ayam)制作的,但李也做了一个版本的和牛肉排骨,预先慢煮。

“分别烹饪成分可以保护它们的味道,”Lee说道。鸡肉更有味道。Candlenut酒店不容错过的其他菜肴包括黄色椰子蟹咖喱和用Kerrhona巧克力制成的buahkeluak冰淇淋。“所有厨房都必须进行创新以保持活力,”李说。•candlenut.com.sg,晚餐约25英镑

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