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假口味为什么人造香味无法与真正的食物气味竞争

来源:新贝彩票 编辑:新贝彩票登录 时间:2019-10-11 点击:1523

我怀疑,谁真的使用DIY分子美食套装?一家加拿大公司,MoleculeR,生产产品,以促进业余现代主义厨师在他们自己的厨房隐私中将各种完美的食物变成“珍珠”,“面条”,泡沫和乳液。但我敢打赌,许多这些套装目前正在不受欢迎的礼品橱柜背面徘徊。也就是说,最近添加到他们的范围引起了我的注意。

新项目Aromafork似乎少了一代游戏(年轻人:这是一个游戏节目,参赛者必须在观看后尝试熟练的任务由专家提供的简短演示,以及更多有趣的方式来尝试口味。该包装包含四个金属叉,其中包含一次性白色纸板标签,以及一个风味小瓶库,分为以下类别:香料,香草,水果,豆类(如咖啡和巧克力),鲜味(以后更多)和坚果。这个想法是,使用提供的移液器,你将一些味道放在一个标签上,然后在用叉子吃东西时吸气,看看可能会出现什么样的鼻腔炼金术(因为味道的感觉是80%到气味,或者至少,这是风味科学家的主导估计。

本能的错误

在我最初的热情之后,我的新Aromafork套装连续数周堵塞了厨房柜台。事实证明,我真的不喜欢使用它。吃是生活中真正的快乐和舒适之一,所以从来没有感觉到正确的时间开始将假口味移到奇怪的叉子上并掩盖我的食物的真正味道(毕竟,气味是确定食物的好方法是关闭或美味)。当我与雷丁大学风味中心的创始人兼董事简·帕克交谈时,她表示同情。“我觉得很奇怪,”她说。“人们不想要调味品。”这些都是关于干净的标签,这些日子-具有风味,震惊恐怖,其主要成分而非合成传真的食物。

假口味的麻烦

我可以在我写的时候闻到Aromafork盒子里的人造草莓味道。与夏季水果相比,它更融化的冰流行音乐,或JellyTot。他们怎么会这么错呢?调味剂是通过寻找形成其风味指纹的食品中的挥发性化合物来制备的。“如果你吃草莓,”帕克说,“你会得到你的水果味,但你也会有一个蘑菇味新贝彩票登录。而且你会有一个绿色的纸条,一个草纸和一个蜂蜜纸。“理想情况下,调味料将从真正的成分中提取,否则,重要的挥发物将在实验室中重建。有时使用其他水果,并且微生物越来越多地产生这些香气中的一些,但是化学物质将被称为与实际成分中发生的化合物“天然相同”。帕克说,草莓很自然地制作,因为“只要你粉碎它们,它们就会消失”。而且,无论如何,世界无法生产足够的草莓来满足口味需求,因此美食家必须根据目标市场自行设计鸡尾酒。帕克说:“你可以得到奶油草莓,果酱草莓,新鲜,甜味......无穷无尽的变化。”熟悉的食物

打开香蕉小瓶释放出经典的香蕉甜味香气-水果本身的病态讽刺漫画。“我过去曾在瑞士Firmenich香料公司担任化学家,”帕克说。“他们曾经笑过,因为他们可以做出更好的香蕉口味,但在这个国家,我们认为香蕉味是香蕉奶昔,这就是我们想要的。”必须满足期望。类似地,化学苯甲醛是既定的杏仁风味化合物。杏仁利口酒和杏仁蛋白的味道不像新鲜的坚果,但如果现在有人搞乱了配方,让他们尝到了真正的坚果味道,那就会引起轩然大波。好的调味师可以增加更多的复杂性,例如一些烘烤的味道,但是现实的味道需要付出代价:“你付的越多,你就越接新贝彩票近真实的东西,”帕克说。

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