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HughFearnley-Whittingstall的辣椒粉食谱

来源:新贝彩票 编辑:新贝彩票登录 时间:2019-10-11 点击:8816

甜蜜的烟熏,炽热或温和的果香,从口红红色到泥土色的赤土陶器,辣椒粉是烹饪武器库中最诱人的香料之一。今天我发出红色警报。警告:如果你在烹饪中使用辣椒粉不到一周一次,那还不够。

当然,它为一切都带来了一丝生动的色彩。从意大利面包到土豆沙拉,它不仅仅是一种迷人的装饰。它提供了丰富的味道,从腌泡汁,炖菜到沙拉和面糊。

克里斯托弗·哥伦布带回辣椒从美洲并因其阳光明媚的甜味而匆匆忙忙。据认为,西班牙辣椒粉是在西班牙拉维拉附近的Jerónimo修道院制作的,从那时起该地区以其辣椒粉而闻名。

辣椒粉是辣椒家族各种成员的干燥(通过阳光,烤箱或烟雾)和地面肉,虽然通常不是亚洲和南美洲的品种,我们倾向于称辣椒。虽然他们的祖先确实从美洲带来辣椒属辣椒品种,特别是辣椒(Capsicumannuum),是在欧洲开发的西班牙和匈牙利,其中辣椒粉在如此众多的菜肴中起着沉着的作用。较温和的品种被大量使用,特别是在西班牙和匈牙利的烹饪中-本周的辣椒粉在本周的食谱中不会出现印刷错误!

在LaVera,辣椒在橡木桶上晒干火焰,它给辣椒粉,orpimentón,它独特的味道。它有三种类型:dulce,orsweet,柔软但浓郁;agridulce,或苦甜,生动和锐利;和picante,或热。他们“使用从香肠到patatasbravas和西班牙海鲜饭。

匈牙利辣椒粉主要生长在该国南部的塞格德和Kalocsa地区。有六种品种,从精致,甜美的Különleges到火热的Eros。它在许多菜肴中被用作调味品和asan成分,尤其是炖菜,如pörkölt,炖牛肉,当然还有鸡肉辣椒酱(见今天的食谱)。

我警告你它可以成为abitaddictive,这辣椒粉业务。当然,你会想要把它添加到传统菜肴中,但其风味的变暖深度与其他土质调味料如芫荽,小茴香,肉桂和丁香结合得很好。尝试加入香料和腌料加香料。

<辣椒辣椒粉与土豆和西红柿有着特殊的亲和力-它们和辣椒一样,都是茄属植物群的成员。因此,将它添加到马铃薯,番茄沙拉,调味汁和汤中,使它成为家庭事务。鹰嘴豆和其他豆类也很棒,它以最美味的方式吸收其烟熏甜味。它有时只是将一个简单的菜肴提升到另一个层次的成分-尝试将一些菜肴搅拌成蛋黄酱即可食用用贝类或洒上奶酪酱,你就会明白我的意思。

如果你很难追踪到更具异国情调的辣椒酱,请尝试一下这些热门辣椒酱。安静照顾你的藏品-将它存放在阴凉的容器中,放在凉爽,黑暗的地方,并且应该好一年左右。小心谨慎:注意不要在过多的直接加热下烧焦辣椒粉,否则味道会变质苦涩,像烧焦的番茄一样。温柔地对待它,毫无疑问,它会爱你。

鸡肉辣椒在这道经典的匈牙利菜中使用青椒更传统,但我更喜欢使用更甜的红辣椒。如果你愿意,可以用莳萝代替欧芹。供应六个。

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